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Definición

Se dice de los residuos o sobras de los alimentos que no se pueden o no son fáciles de utilizar y aprovechar para la elaboración de un plato. Sólo son aprovechables en casos concretos como el caldo o algunas preparaciones de charcutería. Son partes comestibles que se sacan de los animales destinados al consumo humano y que no están comprendidas dentro del término canal, salvo alguna excepción como los riñones, patas y cabeza. Se trata entonces de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas. Se caracterizan porque duran menos frescas y casi no se comercializan.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.